Bio-info

Americký Národní svaz restaurací se zeptal více než 1 500 šéfkuchařů, členů neziskové Americké kulinářské federace, jaké očekávají nejvýznamnější trendy v oblasti gastronomie v roce 2011, a jejich jasná odpověď zní: potraviny z místních zdrojů.  

Z výsledků ankety jasně vyplývá, že od místních producentů nakupované maso a ryby a místně produkovaná zelenina a ovoce jsou trendy číslo jedna. Celých 86 procent dotázaných šéfkuchařů je označilo za klíčové aktivity v oblasti gastronomie.

Mnohé z dalších top trendů mají podobnou náplň: „jednoduchost“, „produkované na farmě“ a „řemeslné výrobky“ patří mezi stále omílaná slova. „Trendy pro rok 2011 odrážejí větší společenské směry vývoje a podtrhují skutečnost, že Američané se stále více zajímají o to, co na svém talíři dostanou,“ komentoval výsledky Hudson Riehle, senior VP ve výzkumné agentuře NRA. „Udržitelnost a zdravá výživa se stávají klíčovým tématem ve více než milionu amerických restaurací.“

Top 10 trendů dle Americké kulinářské asociace: 

1. místně nakupované maso a mořské plody

2. místně produkovaná zelenina a ovoce 

3. trvalá udržitelnost

4. nutričně vyvážené dětské pokrmy

5. "Hyper místní," jako například restaurace s vlastními zahradami nebo šéfkuchaři, kteří sami  poráží a porcují maso

6. zdravá výživa pro děti

7. trvale udržitelné plody moře

8. ezlepkové pokrmy a pokrmy pro alergiky

9. jednoduchost, návrat k základním hodnotám

10. suroviny z konkrétní farmy

11.