Tip na biovíno: Chianti od Porta solis
V dalším díle našeho seriál o biovínech se budeme věnovat červenému vínu ročníku 2006, které distribuuje želešická společnost Porta solis s. r. o. a to vínu Chianti Rufina CEDRO DOCG 2006.
O víně z viněty a od prodejce
Porta Solis patří mezi naše největší dovozce a distributory vín z organicky vypěstovaných hroznů. Červené víno Cedro z toskánského Chianti uvádí na tuzemský trh dovozce poprvé. Z jeho zdrojů o tomo víně se mimo jiné dozvíme:
„Plně ovocné aroma borůvek a ostružin, na patře příjemně šťavnaté, robustní struktura, typická pro Sangiovese a jemná délka. Ještě elegantnější oproti ročníku 2004, který získal 16 z 20 bodů (vynikající) v časopise Weinwirtschaft 3/2007, 1 "sklenice" v Gambero Rosso 2007."
Víno pochází ze dvou odrůd - dominuje Sangiovese a je zde příměs Canaiolo. Na webu prodejce doporučuje dobu konzumace do 2 až 3 let a teplotu podávání 18 °C. Jako gastronomickou alianci navrhuje salámy, slaninu, zapékané sýry s výrazným sýrem a antipasti.
Výrobcem je toskánská biofarma Societa Agricola Lavacchio s.r.l. (www.fattorialavacchio.it), která kromě vinařství se věnuje pěstování oliv a výrobě oleje z nich a dále též agroturistice. Na svém webu dále k řadě vín CEDRO Rufina uvádí, že kromě odrůd Sangiovese (90 %) a Canaiolo nero (5 %) je zde ještě příměs odrůdy Ciliegiolo (5 %).
Vinice, z nichž hrozny pochází, jsou položeny v nadmořské výšce přibližně 400 m n. m.. Rostou na silně strukturních půdách s vysokým zastoupením vápenatých jílů a slínů, které jsou pro Toskánsko tak charakteristické. Staré vinice byly vysázeny v letech 1972 až 1981, mladší výsadby pak v průběhu devadesátých let. Pěstební tvar je použit Guyot a kordón. Výnos činí asi 1,5 kg na keř, přičemž ruční sklizeň probíhá asi v polovině října. Při vinifikaci jsou hrozny odstopkovány, kvašení probíhá částečně v nerezových tancích a částečně v dřevěných kádích za řízené teploty a ponořování rmutového koláče. Zrání vína se pak děje v dřevěných sudech o objemu 3 500 l z francouzského dubu a to po dobu 12 až 16 měsíců. Ležení na láhvi před expedicí pak probíhá po dobu nejméně 6 měsíců.
Senzorická analýza
Barva tohoto vína je pěkně rubínová, hutná a s již nazrálými, jakoby tmavěji cihlově zbarvenými okraji.
Vůně evokuje směs ušlechtilých exotických dřev, tlejícího jehličí a pryskyřice, zároveň ovšem se znatelnými stopami tmavého drobného ovoce.
V prvním vjemu jde nazrále svíravé víno pevně strukturní kyseliny, která nevyrušuje, ale naopak spolubuduje pěkný vjem vína. V dochuti je trošku kratší, ale to možná jen vybídne k dalšímu doušku.
Hodnocení ve 100 bodové stupnici Mezinárodní unie enologů: 87 b.
Shrnutí
- Název vína: CEDRO Chianti Rufina
- Ročník: 2006
- Typ: červené, suché
- Region: Chianti, Itálie
- Biocertifikace: Reg. CEE 2092/91 Controlatto da ICEA Aut. Mi. P. F n°91737 del 18. 07. 2002
- Odrůdy: Sangiovese, Canaiolo
- Zbytkový cukr: 2,4 g/l
- Alkohol: 13,6 %
- Celkové kyseliny: 5,2 g/l
- Výrobce: Societa Agricola Lavacchio s.r.l.
- Prodejní cena u dovozce: 329 Kč bez DPH
- Prodejce v ČR: Porta solis, kontakt: www.portasolis.cz
Jde o pěkné základní Chianti, již nazrálé a připravené k okamžité konzumaci. Trošku pokulhává poměr cena/výkon. Lze předpokládat, že úspěšné uplatnění tohoto vína bude spíše v gastronomii.
Víno vybral, ochutnal a popsal Richard Stávek
