Rozhovor Bio-info: Radislav Hynek
Bionea – zařízení školního stravování s.r.o. se zabývá především výrobou a rozvozem bio obědů a bio svačin pro
mateřské školy a první stupeň základních škol.
Doplňkovou činností společnosti jsou provoz prodejních automatů na biopotraviny, bio catering, bio cukrářská výroba a výroba bio lahůdek. Firma se nedávno přestěhovala z Truhlářské ulice v Praze do Přední Kopaniny, kde zrekonstruovala prostory v části bývalého statku a zřídila zde svoji výrobnu včetně sídla firmy. Společnost Bionea byla nedávno registrována do rejstříku škol a školských zařízení, což ji opravňuje vařit pro všechny subjekty v rejstříku registrované, včetně státních zařízení, a to zejména těch, která nemají vlastní kuchyně.
Bio-info položil několik otázek jednateli společnosti Bionea panu Radislavu Hynkovi:
Čím se zabývá společnost Bionea?
Bionea – zařízení školního stravování s.r.o. se zabývá především výrobou a rozvozem bio obědů a bio svačin pro mateřské školy a první stupeň základních škol.
Doplňkovou činností jsou provoz bio prodejních automatů, bio catering, bio cukrářská výroba a výroba bio lahůdek.
Jaké suroviny pro vaření používáte?
Typově používáme podobné suroviny jako konvenční vývařovny, avšak certifikované bio. Odhaduji, že 90 až 95 procent námi používaných surovin je vždy v biokvalitě.
Je nákup surovin z ekologického zemědělství složitý? V čem nejvíce?
Nejvíce ze všeho nás trápí, že ne vždy nám dodavatelé přivezou všechno objednané zboží a pak nastává problém. Ve většině případů nás totiž na tuto skutečnost dodavatelé včas neupozorní a my si pak lámeme hlavu s tím, kde surovinu sehnat, když ji potřebujeme například na přípravu pokrmů druhý den.
Dále je to nepružnost dodavatelů. Závozy 1 x týdně, objednávky musíme zadat x – dnů předem, jinak se nevejdeme do rozvozového plánu. Objednávky ze dne na den, běžné u konvenčních dodavatelů, jsou absolutně vyloučeny. Je to velmi aktuální problém, protože školky mění počty dětí denně, podle nemocnosti a podobně, a my přitom musíme objednávat zboží týden dopředu.
Dalším problémem je absence větší nabídky zboží ve velkoobjemových gastro baleních. No a nesmím opomenout finanční limity objednávek některých dodavatelů a platby za poštovné. V tomto by jednoznačně pomohl pořádný velkoobchod situovaný v Praze nebo někde na hranici Prahy.
Které suroviny se vám nedaří nakupovat od českých producentů?
V zimním období jsou to zelenina a ovoce. Co jde, a moc toho není, bereme od českých producentů, ostatní je dovoz. Z masa je to například kuřecí maso. Ne celá kuřata, ale jeho části – zejména prsa.
Prsa z ekologicky chovaných kuřat v Čechách produkuje pouze jedna společnost a ta upřednostňuje řetězce. Sháněli jsme například bio králičí a bio krůtí maso, marně. V obou případech jsme museli sáhnout po nebio produkci, avšak alespoň z domácích chovů. Problémy máme i s určitými částmi vepřového a hovězího masa. Nenahrazujeme je však zahraniční produkcí, jelikož tam je cena pro náš provoz až příliš vysoká.
Pro koho převážně vaříte?
Vaříme převážně pro děti od věku 1,5 roku do 10 let a učitelský sbor.
Jak se s vyššími cenami biopokrmů vypořádávají vaši zákazníci?
Na to je jednoduché odpovědět. Ti, kterým se zdají naše obědy drahé, od nás neodebírají. Ti, co od nás obědy berou, jsou s cenou srozuměni a troufám si říci, že chápou, proč za obědy platí více než u konvence. Někteří odběratelé se hlásí do rejstříku škol a školských zařízení, aby dosáhli na dotace a mohli je tak použít i na dotování našich obědů.
Na druhé straně se i my snažíme vyjít našim klientům vstříc a to tím, že neúčtujeme dopravné, svačiny poskytujeme za zvýhodněnou cenu a podobně. Mnoho školek může srovnávat s našimi obědy, jelikož před námi odebíraly od konvenčních dodavatelů. Tam se zjistí rozdíly.
Co je největší překážkou další vaší expanze?
Záleží na tom, jak velká by ta expanze měla být, ale jsou to zejména:
- obava ze zajištění dostatečného množství bio vepřového masa, bio kuřecího masa, bio zeleniny a ovoce (u zeleniny a ovoce záleží na jednotlivých druzích)
- ceny surovin (trh je omezený, těch, co jsou ochotni za bio stravu zaplatit, není tolik a pro ostatní je strava cenově nedostupná)
- finance (máme spoustu nápadů, jak podpořit naši činnost doprovodnými produkty, avšak je to podmíněno investicemi)
Při vyhledávání farem jsem narazil na množství těch, které prodávají své bioprodukty, ale nabízí je pouze místně. My bychom od nich rádi kupovali, avšak v takových případech narážíme na problém – dopravu. My nejsme schopni jezdit po celé republice a skupovat zboží. Kdyby byl někdo, kdo by si otevřel velkoobchod, vykupoval zboží od farmářů a rozvážel ho, to by bylo skvělé. Něco podobného provozují manželé Mikulečtí z ekofarmy Sluníčko, kteří vozí do Prahy produkty od sousedů – farmářů a na základě předchozích objednávek klientů je následně rozváží po Praze a okolí.
Děkuji za rozhovor. Za Bio-info se ptal Tom Václavík
Mohlo by vás také zajímat:
Bionea nabízí automaty na biopotraviny
Bionea – nová firma v oblasti biocateringu
Pátek, 4. březen 2011
